Jak przechowywać zioła, żeby dłużej zachowały świeżość?

Pęczek natki czy bazylii potrafi zwiędnąć w lodówce w dwa dni, a przecież kupujesz go z myślą o kilku obiadach. Świeże zioła są delikatne i szybko tracą jędrność, ale przy odrobinie uwagi zostają świeże znacznie dłużej. Klucz leży w tym, żeby dopasować sposób przechowywania do rodzaju zioła.

Inaczej traktuje się miękkie zioła o soczystych listkach, a inaczej te twardsze i bardziej aromatyczne. Ta prosta różnica decyduje o tym, czy zioła przetrwają dzień, czy tydzień.

Miękkie zioła lubią wodę

Natka pietruszki, kolendra, koperek czy bazylia zachowują się trochę jak kwiaty w wazonie. Włóż łodyżki do słoika z odrobiną wody, przykryj luźno woreczkiem i wstaw do lodówki, a bazylię zostaw raczej w temperaturze pokojowej, bo chłód jej nie służy. Wodę wymieniaj co jakiś czas. Tak potraktowany pęczek potrafi wytrzymać nawet ponad tydzień.

Twarde zioła wolą lekką wilgoć

Rozmaryn, tymianek, szałwia czy oregano mają twardsze listki i inne potrzeby. Owiń je lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i schowaj do zamykanego pojemnika lub woreczka w lodówce. Wilgotny papier chroni je przed wysychaniem, a jednocześnie nie topi delikatnych listków w nadmiarze wody.

Mrożenie na dłużej

Gdy masz ziół więcej, niż zdążysz zużyć, zamroź je, zamiast patrzeć, jak marnują się w lodówce. Kilka wygodnych sposobów:

• posiekane zioła w foremce do lodu zalane oliwą albo wodą,
• całe listki rozłożone luźno i przełożone potem do woreczka,
• gotowe mieszanki na konkretne dania, opisane datą.

Mrożone zioła tracą trochę na wyglądzie, ale zatrzymują aromat, więc świetnie sprawdzają się w zupach, sosach i daniach duszonych.

Suszenie klasyczną metodą

Twarde zioła dobrze znoszą suszenie. Zwiąż je w małe pęczki i powieś łodygami do góry w suchym, przewiewnym i zacienionym miejscu. Po wyschnięciu przełóż je do szczelnego słoika z dala od światła. Tak zabezpieczone przyprawy trzymają aromat przez wiele miesięcy i zawsze masz je pod ręką.

Gdy dopasujesz metodę do rodzaju zioła, przestaniesz wyrzucać zwiędłe pęczki. Świeży smak natki czy bazylii możesz mieć w kuchni znacznie dłużej, niż się wydaje.